De Scandinavische keuken van Northern Delight

Geschreven door Sandra van Bijsterveld



Aanstaande zondag is het zo ver: dan ga ik een Zweedse kookworkshop volgen bij Ingrid Geel Nilsson van Northern Delight. Ingrid, die zelf is geboren en getogen in Zweden, is getrouwd met een Nederlander en woont sinds 1999 in Nederland. Sinds 2013 verzorgt ze met Northern Delight (onder andere) Scandinavische catering en kookworkshops.

Ingrid Geel Nilsson
Ingrid Geel Nilsson

Vrijheid en variatie

Ingrid hield van jongs af aan al van koken en bakken. De vrijheid van koken en de mogelijkheid om steeds iets nieuws uit te proberen en creatief te zijn spraken haar altijd al aan. Toch koos ze in eerste instantie voor een opleiding in een andere hoek. Na een paar jaar in het bedrijfsleven gooide ze het roer om. Ze pakte haar koksopleiding op en rondde die met succes af.

Vegetarisch en biologisch koken

Tijdens haar studie deed ze ervaring op als kok in verschillende restaurants in Utrecht. Na haar opleiding werkte Ingrid mee aan het opzetten van vegetarisch & biologisch restaurant De Eetstee in Amersfoort. Daar werkte ze 5,5 jaar, waarvan 5 jaar als sous-chef. In die tijd kwamen de vele mogelijkheden uit de vegetarische keuken steeds meer in de belangstelling te staan.

Catering van Northern Delight

In 2013 richtte ze Northern Delight op. Daar legt Ingrid de nadruk op de Zweedse keuken. Ingrid vindt het een leuke uitdaging om de gasten te verrassen met de smaak en presentatie van haar gerechten. Ze verzorgt catering voor opdrachtgevers die vaak op zoek zijn naar gerechten met een Zweeds of Scandinavisch accent. Dat gebeurt bijvoorbeeld bij een feest of afscheidsborrel voor iemand die naar Zweden gaat verhuizen, tijdens de vakantiebeurs, voor talencursussen Zweeds en bij boekpresentaties.

Het leukste evenement waarvoor ze heeft mogen koken is een trouwerij van afgelopen zomer. Het Nederlandse stel ging trouwen en vlak daarna verhuizen naar Zweden. Het was dus een trouwfeest, maar tegelijkertijd ook een soort afscheidsfeest voor de grote verhuizing. Voor die bruiloft verzorgde Ingrid een Zweeds buffet. Het bruidspaar wist precies wat er op het menu moest staan: onder andere de bekende Zweedse gehaktballetjes. Ingrid slaagde er ook in om aan rendiervlees te komen voor een speciale stoofschotel. Het feest was een groot succes en alle gasten waren heel tevreden met het eten.

Zelf Scandinavisch koken met deze kookboeken

Scandinavische kookworkshops

Naast de catering geeft Ingrid kookworkshops waarbij deelnemers gerechten uit de Zweedse hartige en zoete keuken leren bereiden. Daar komen mensen op af die altijd op vakantie gaan naar Zweden, of van plan zijn dat te gaan doen. Ook volgen veel deelnemers een cursus Zweeds en zijn er mensen bij die meedoen uit algemene interesse in koken. Het valt haar op dat heel veel mensen interesse hebben in Zweden, maar als freelance kok geeft ze in opdracht van bedrijven ook kookworkshops vanuit allerlei andere invalshoeken: Thai, Italiaans, Tapas, kortom gerechten van over de hele wereld.

Zweden koken anders

Toch heeft Scandinavisch koken een speciaal plekje in haar hart. De Zweedse keuken is nu eenmaal haar ‘thuiskeuken’. Toen ze naar Nederland kwam, realiseerde ze zich dat de Nederlandse en Zweedse keuken en culinaire tradities nogal verschillend zijn. Zo had ze het gevoel dat er in Zweden veel meer ‘echt’ gekookt wordt, dus minder uit pakjes en zakjes. Dat je al die pakjes en zakjes niet nodig hebt, wil ze graag doorgeven aan de deelnemers van haar workshops.

Elke keer als ze weer in Zweden is, verbaast ze zich over de hoeveelheid en verscheidenheid aan verse producten en droogwaren die je daar kunt krijgen. Een goed voorbeeld is quinoa: dat kon je tot een paar jaar geleden bijna niet krijgen Nederlandse supermarkten, terwijl in Zweden toen al zwarte, rode en witte quinoa in de supermarkt lagen.

Een ander verschil is dat er in Zweden veel vis wordt gegeten. Haring en zalm kennen we in Nederland natuurlijk ook wel, maar in Zweden worden die vissoorten op veel meer verschillende manieren bereid. Haar eigen favoriete Zweedse gerecht is gravad lax. Deze gepekelde zalm is heel makkelijk te bereiden, maar oh zo lekker. Je kunt het serveren als onderdeel van een buffet, maar ook als hoofdgerecht met nieuwe aardappelen in dillesaus. Gravad lax herinnert Ingrid echt aan thuis.

 

Gravad lax
Gravad lax. Foto: Sylvia Jansen Fotografie

Seizoenen en feestdagen

Daarnaast leven de Zweden (en andere Scandinaviërs) nog meer met de seizoenen mee en maken ze gebruik van wat de natuur te bieden heeft, hoewel dat vanwege de duurzaamheid ook in Nederland wel steeds meer aandacht krijgt. In Zweden is het misschien ook wat makkelijker: daar kun en mag je nog bessen en paddenstoelen gaan plukken in het bos en dat wordt ook echt door jong en oud gedaan.Dan ben je dus automatisch al bezig met de seizoenen.

Een andere seizoensgebonden factor is dat de culinaire tradities van Zweden en de rest van Scandinavië bijna altijd verbonden zijn met bepaalde feestdagen. In Nederland zie je dat veel minder. De oorsprong van de gerechten die bij die feestdagen horen is natuurlijk afhankelijk van de producten die op dat moment in het jaar veel voorhanden zijn. Denk bijvoorbeeld maar aan het kreeftfeest in augustus, dat te maken heeft met het feit dat er pas na een bepaalde datum kreeften gevangen mogen worden.

Terug naar ‘huis’: Skåne

Om de binding met Scandinavië vast te houden en nieuwe culinaire ideeën op te doen, gaat Ingrid zo’n twee keer per jaar naar Zweden. Als ze met de auto gaat, doet ze ook Denemarken aan. Haar familie woont in Zuid-Zweden (Skåne) en daar rijdt ze vaak langs de zuidkust naar dorpen en steden als Ystad, Kåseberga (waar een geweldige visrokerij zit), Kivik (waar veel appeldranken worden gemaakt) en Simrishamn. Hier kun je op veel plekken heerlijk vis eten. Voor een van de beste koffietafels van Skåne tipt Ingrid Kaffestugan Annorlunda bij Stenshuvud, vlak bij Kivik. Daar kun je voor een vast bedrag zo veel koekjes, cake en koffiebroodjes eten als je wilt. Bijkomend voordeel: de extra aangekomen kilo’s wandel je er zo weer af in het aangrenzende nationaal park Stenshuvud.

Voor een echte traditionele Skåne-ervaring moet je volgens Ingrid zeker naar een spettekaksbageri toe. Een spettekaka is grote ‘schuimtaart’ van ei, boter en suiker, die wordt gebakken op een draaiend spit, het liefst boven een open vuur. Er wordt steeds een nieuw laag op de draaiende taart gespoten en als hij klaar en koud is, wordt hij versierd met glazuur.

Scandinavische cafés en restaurants in Nederland

Denemarken en Noorwegen

In Denemarken is Ingrid gek op Kopenhagen. Volgens haar is er niks beters dan een assortiment smørrebrød en ‘en lille en’ (een Deens borreltje) als lunch. Natuurlijk zijn er in Nyhavn veel restaurants die smørrebrød serveren, maar ook de Gråbrødretorv is een leuk plein met verschillende restaurants. De sfeer in Kopenhagen is heel anders, veel opener en meer ‘Europees’, dan in het Zweedse Malmö aan de overkant van het water. Maar ook op Jutland heb je heel veel mooie plaatsen, zoals Sønderborg in het zuiden van Jutland, waar Ingrid ooit heerlijk vis at in de mooie haven.

In Noorwegen is Ingrid nog maar weinig geweest, dus daar kan ze niet zo veel over zeggen. Nog niet, want ze hoopt ooit op 17 mei (de nationale feestdag van Noorwegen) in Oslo te zijn om de grote feestelijkheden mee te maken. Wel heeft ze een leuk Noors kookboek met visrecepten, zoals ‘vis voor een prins’. Eigenlijk probeert ze in het buitenland altijd wel een kookboek te kopen met traditionele gerechten en leuke recepten. Maar ook kooktijdschriften zijn een bron van inspiratie.

Ook een kookworkshop volgen?

Lijkt een kookworkshop van Ingrid je wel wat? Kijk dan op de website wanneer er weer eentje gepland staat.

Ik werd uitgenodigd om de kookworkshop te bezoeken voor mijn blog. Meer informatie over samenwerkingen op mijn blog vind je in mijn disclaimer.

3 thoughts on “De Scandinavische keuken van Northern Delight

  1. Dat lijkt me nu echt leuk! Helaas is aanstaande zondag een beetje kort dag. De ‘zoete’ workshop lijkt me ook leuk, maar dan zou ik vrij moeten nemen… Eens even over nadenken. Ga jij ook naar die zoete workshop Sandra?

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.